完成写真／所要時間約25分 ↑ Click this image	第3回　オレンジピール蒸しパン しっとりとおいしいオレンジたっぷりの蒸しパンです。大きなボールに作って、デコレーションすれば、お友達とのパーティーなどのときにも、盛り上がりそう！
	取材協力／赤堀料理学園 東京都文京区小石川２−１７−６ TEL ０３−３８１１−０６９８ http://www.cook.co.jp/ コース紹介 料理専科クラス(6カ月・月2回)：入学金1万円、授業料5000円(1カ月)、材料費5000円(1カ月)、教科書代1万2000円

	準備するもの（材料：直径24センチボール１個分） 卵３個、グラニュー糖60ｇ、小麦粉80ｇ、ベーキングパウダー小さじ１／２、オレンジ２個、バター少々、オレンジマーマレード大さじ４、ラム酒大さじ１ ★グラニュー糖がなければ上白糖でもＯＫです。 ★ラム酒は入れなくてもＯＫ。マーマレードが固い場合は、水で溶きましょう。 ★大きなボールがなければ、小分けにしてカップに作りましょう。 ★オレンジの代わりにカルピスなどをしみ込ませても、おいしく仕上がります。
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1.オレンジは横に２等分し、全て果汁を絞ります。 2.皮１個分は、中わたなどを取り除いてから、薄切りにして、よく洗います。 3.沸騰させたお湯にくぐらせてすぐにざるに上げましょう。２回するとていねいです（ゆでこぼすことによって、オレンジの苦みが取れます。無農薬の場合は、１回でOKです）。 4.小麦粉とベーキングパウダーを合わせます。

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5.4をこし器でふるいます（だまができにくく、なめらかに仕上がります）。 6.別なボールに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を２回に分けて加えながら、ハンドミキサーを使って泡立てます（グラニュー糖は溶けにくいので、分けて加えます。泡立て器の場合は、泡立つまでに時間がかかります。ハンドミキサーを使った方が簡単にできます）。 7.もったりするまで泡立てましょう（ハンドミキサーで約５分。線がすぐ消えないくらいが目安です。逆に泡立てすぎると腰が抜けたような仕上がりになってしまいます）。 8.7に3の皮を加えます。

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9.8に5を加えて、さっくりと混ぜ合わせます（混ぜすぎないのがポイントです。混ぜすぎると仕上がりが固くなることがあります）。 10.ボールの内側にごく薄くバターを塗っておきます（ラップなどを使うと、手が汚れずにまんべんなく塗ることができます。オーブンシートを使う場合は、バターを塗らなくてOKです）。 11.10に9を流し込み、ふんわりとラップをかけます。電子レンジ弱で12〜13分加熱します。 12.ラップを取り、熱いうちに平らなお皿にひっくり返してのせます（くっついている場合は、竹ぐしなどを使って、まわりをはがしましょう）。1の果汁を熱いうちにスプーンですくってたっぷりとかけます（果汁が多いような気がしても、全部吸い込ませることで、しっとりと仕上がります）。マーマレードをラム酒で溶かして塗ります。冷やすとさらにおいしく食べられます。

・第1回パリパリおせんべい ・第2回ポ・ド・クレームショコラ